1500年前，有一道菜“横空出世”，刷新了天下珍馐美馔的天花板，就是这道菜，让李白写诗、让欧阳修点赞、让陆游念念不忘、甚至还迷倒了天下第一老饕苏轼，这道菜就是失传已久的“金齑玉脍”。

(资料图片仅供参考)

为何这道菜能成为“东南之佳味也”？《一馔千年》第一次品馔会即将“开席”，用开盲盒的方式解锁苏州美食，这届“馔家族”的脑洞到底有多大？本周五晚一起揭晓吧！

第一重盲盒！一菜八味的神奇体验

苏轼果然很会吃！

让无数文人墨客念念不忘的“金齑玉脍”，简直就是盲盒本盒。八种配料调和而成的金齑，搭配薄能透光的鲈鱼片，鲜嫩的口感与独特的滋味辉映。

生姜切沫泡成姜水，大蒜去芯捣成蒜泥，新鲜橘子取皮去瓤再泡水，熟板栗增加金黄色泽，白梅酸酸咸咸的风味更是不可或缺……所有食材按比例搭配后，再充分捣碎搅成糊。布菜时，金齑、生鱼片及其它调料要分别装碟，食用前先将鲈鱼在盐板上烤制，再按自己的喜好自由选用蘸料即可。

“一点点咸咸的，一点点酸酸的”，刘涛意犹未尽的描述，把任鲁豫的口水都勾了出来。无论是生姜的辛、梅子的酸，还是橘皮的香、栗子的甜，每个食客都能品出独有的一份滋味。这一小方的精致与高级感，让人在意犹未尽间由衷地感慨一句：“古人诚不欺我！”难怪西晋文人张翰宁可辞官，也要回到吴淞江畔，这份限定款般的珍贵记忆，只有品过金齑玉脍的人才懂呀！

第二重盲盒！一桌十二汤，汤汤不同鲜

解锁苏州美食新花样

苏州人的美食奥义把“不时不食”诠释得淋漓尽致，也能将一众食材演绎得活色生香。上期节目中，《一馔千年》漫游了吴江“十二鱼鲜美食市集”，新一期节目中，馔家族又脑洞大开，将吴江鱼鲜按月份做成“十二月令鲈鱼盲盒”，把一年的期待，化成十二道不可预知的美味，用吃鱼鲜、开盲盒的双倍快乐，为美食赋予更多创意和一份探索未知的神秘感，让每一天都是“金齑玉脍时”。

将鲈鱼加生粉反复捶打擀成皮质、做成面，而后在顶上覆盖八和齑祛除鲈鱼面的腥气，再把时令鱼鲜熬成汤浇灌出一整碗的鲜美。正月的塘鳢鱼、二月的昂刺鱼、三月的鳜鱼……当金齑玉脍邂逅十二个月的时令鱼鲜，每一次的相逢，都堪比一段“水中奇缘”，或奶白浓郁、或清爽鲜甜、或饱满肥美、或绵密醇厚，也许只有盲盒谜底揭晓的那一刻，才知道自己吃到的是哪种鱼吧，毕竟每一碗都是与众不同的限定滋味。

吃过创意满满的鱼鲜佳肴，再来品一杯至清无味的太湖水，也是别有一番雅致韵味，“湖泊医生”与“太湖儿女”齐聚一堂，拆开美馔的盲盒，在味觉与历史的跨度里品一方水土。

品至鲜、食本味，更多美味细节，敬请期待中央广播电视总台《一馔千年》，8月18日19:30央视综艺频道和央视频同步播出，跟随“馔家族”的脚步，拆开一层一层的美食盲盒，去寻找古籍中描述的那一口“人间至味”吧！(李雯)

来源：光明网

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